Hurma işlendikten sonra paketlemeden önce ne kadar beklenmeli?

Hurma yıkanıp çekirdeği alındıktan sonra paketlemeye hemen mi gitmeli, yoksa bir süre dinlendirilmeli mi? Kısa cevap: bekleme gerekir ama süreyi tek bir sayı belirlemez; ürünün yüzey nemi, ortam koşulları ve varsa fümigasyon bu süreyi şekillendirir. Aşağıda hurma işleme hattında tahliye ve bekleme aşamasının nasıl kurgulandığını anlatıyoruz.

Hurma hattında yıkama aşaması ürüne bilerek nem kazandırır; jakuzi hava kabarcıklarıyla hem temizler hem nemlendirir. Ardından fanlı su atma sarsağı yüzeydeki suyu uzaklaştırır, ama yüzey suyunun gitmesi, ürünün paketlenmeye hazır olduğu anlamına gelmez. Tane içindeki ve yüzeyindeki nem dengelenmeden kapatılan ambalajda terleme, kalıp ve yapışma riski doğar. Bekleme, bu dengelenmeye zaman tanır.

• 01Jakuzide yıkama ve nem kazandırma
• 02Fanlı su atma sarsağında yüzey suyunun alınması
• 03Hava dolaşımı olan bir alanda kasalarda dinlendirme
• 04Yüzey kuruluğu ve tane durumunun gözle ve elle kontrolü
• 05Kontrolü geçen ürünün kutu dolum ve paketleme istasyonuna alınması

Fanlı sarsak, fansız modele göre yüzey suyunu daha kısa sürede uzaklaştırır; fark devreye alma testinde ürünle birlikte ölçülür. Yani bekleme süresi makineden önce makinenin kendi ölçümüyle başlar: sarsak çıkışında ürün ne kadar kuru çıkıyorsa dinlendirme alanında o kadar az beklenir.

Süre için dışarıdan bir rakam vermiyoruz, çünkü rakam her tesiste farklı çıkar. Belirleyici olanlar şunlardır:

Bu etkenler tesise göre ayrı değerlendirilir ve süre, tesisin kendi kalite planında yazılı bir kontrol noktasına bağlanır. Pratikte birkaç denemeden sonra çeşit ve mevsim bazında bir çizelge oluşturulur.

Ürün depolama için fümigasyon odasına alındıysa sıra değişir: işlem biter, odanın ve ürünün havalandırılması yapılır, gaz konsantrasyonu uygun cihazla ölçülür ve güvenli olduğu doğrulandıktan sonra ürün paketlemeye yönlenir. Burada belirleyici olan saat değil ölçümdür. Hangi gazın kullanıldığı ve hangi eşik değerin esas alınacağı, uygulamayı yapan yetkili kişinin talimatından ve yürürlükteki mevzuattan gelir.

• 01Taneler üzerinde su damlası ya da ıslak parlaklık kalmadı mı
• 02Taneler birbirine yapışıyor mu
• 03Kasa dibinde su birikiyor mu
• 04Kokuda ekşime veya küf belirtisi var mı
• 05Tane eti ezilmiş ya da çatlamış mı

Bu kontroller iki hatadan korur. Bekleme çok kısa tutulursa ambalaj içinde terleme ve yapışma çıkar. Çok uzun tutulursa yüzey sertleşir, ürün tozlanır, depolama alanı ve işçilik boşuna harcanır. Doğru nokta, kontrol listesinin art arda temiz çıktığı andır; saat değil bu liste belirler. Kasalar ilk giren ilk çıkar mantığıyla sıralanırsa her kasa kendi dinlenme süresini tamamlar ve yeni yıkanan ürün eski ürünün önüne geçmez.

Dinlendirme süresi bir kez belirlenip unutulmaz. Her parti için kasanın dinlenmeye alındığı saat, kontrolü yapan kişi ve kontrolün sonucu bir forma yazılırsa, ilerleyen aylarda çeşit ve mevsim farkı kendiliğinden görünür hale gelir. Bu kayıt, hem iç denetimde hem de alıcıya verilen kalite belgelerinde işe yarar; hatta bekleme sürelerinin hattaki verimi nasıl etkilediğini görmek için de kullanılır.

Dinlendirme alanı çoğu zaman proje aşamasında unutulan bir boşluktur. Kasaların istiflenip hava alacağı, temizlenebilir zeminli bir alan ayrılması, yıkama sonrası ürünün paketleme hattını tıkamasını önler. Ürünle temas eden yüzeylerde AISI 304 paslanmaz çelik, prosese göre AISI 316 kullanılır; hat CE uygunluk gerekliliklerine uygun şekilde projelendirilir.

Sonraki adım: işlediğiniz hurma çeşidini, yıkama sonrası çıkış durumunu ve paketleme hattınızı paylaşın, dinlendirme alanını ve hat yerleşimini birlikte netleştirelim. Teklif alın sayfasından bize ulaşabilirsiniz.