Kiraz ve vişne çekirdek çıkarma hattında kapasite nasıl hesaplanır?

Kiraz ve vişne hattında kapasite, makinanın katalogdaki tek bir değerinden çıkmaz; sezonluk ürün miktarı, çalışma düzeni, kayıp ve hattaki en yavaş istasyon birlikte okunur. Kiraz ve vişne çekirdek çıkarma makinası tam otomatik çalışır, ancak kapasitesi projeye özel belirlenir. Bu yazı hesabın hangi sırayla yapıldığını anlatıyor.

Makinanın nominal değeri, hattın gerçek çıktısını vermez. Gerçek çıktıyı ürünün tesise geliş şekli, vardiya sayısı ve çekirdek çıkarmadan önce ve sonra gelen istasyonlar belirler. Hesaba makinadan başlamak, sonucu önceden seçmek anlamına gelir; doğru sıra ihtiyaçtan makinaya doğrudur.

Bu yüzden ilk soru "hangi makina" değil, "sezonda ne kadar ürün, hangi pencerede işlenecek" sorusudur. Kiraz ve vişnede hasat süresi kısadır ve olgunlaşmış ürün beklemeyi kaldırmaz; işleme penceresi bu yüzden hesabın en sert sınırıdır.

• 01Gelen ürün miktarı: sezon boyunca ve en yoğun günde tesise giren taze ürün.
• 02Çalışma düzeni: günde kaç vardiya, haftada kaç gün, bakım ve temizlik arası.
• 03Ürün özelliği: tane boyu, çeşit ve olgunluk; yumuşak ürün daha dikkatli akıtılır.
• 04Kabul edilen sonuç: çekirdeği çıkarılmış ürünün bütün mü, yarım mı kabul edildiği.
• 05Sonraki işlem: reçel, dondurma, konserve ya da kurutma; her biri farklı akış hızı ister.
• 06Çeşit değişimi: çeşit değiştiğinde makinanın durduğu zaman.

Bu girdilerin hiçbiri için yazıda rakam verilmez, çünkü hepsi tesise özeldir. Rakamlar teklif aşamasında, tesisin kendi ürün ve vardiya bilgisiyle netleşir.

Bir hat, en yavaş istasyonunun hızında çalışır. Yıkama, ayıklama, çekirdek çıkarma ve sonraki dolum ya da dondurma aşamaları peş peşe bağlıysa, çekirdek çıkarma ne kadar hızlı olursa olsun çıktıyı en dar nokta sınırlar. Bu nedenle kapasite hesabı tek makinanın değil, bütün hat kurulumunun hesabıdır.

İstasyonlar arasına tampon bölge konulması, kısa duruşların bütün hatta yayılmasını önler. Tamponun boyutu da yine ürüne ve akışa göre belirlenir; sabit bir değer olarak verilmez.

Girişe gelen ürünün hepsi çıkışa aynı miktarda gitmez. Sap ve yaprak ayıklaması, ezilen ya da çatlayan taneler, çekirdeği içinde kalan taneler ve temizlik duruşları net çıktıyı düşürür. Yumuşak ürün olduğu için kayıp payı kuru meyveye göre daha dikkatli ele alınır.

Kayıp oranı yazıdan tahmin edilmez; tesisin kendi ürünüyle yapılan numune denemesinde ölçülür. Hesabı sağlam kılan şey, bu ölçümün tahmine değil gerçek ürüne dayanmasıdır.

Hasat, gün içinde ve günden güne eşit gelmez. Sabah toplanan ürün öğleden sonra tesise yığılabilir, yağışlı bir günün ardından sevkiyat bir anda artabilir. Kapasite hesabı ortalama akışa göre değil, en yoğun döneme göre kurulursa hat o günlerde ürünü bekletmeden işleyebilir; ortalamaya göre kurulursa tepe günlerde ürün kuyruk oluşturur.

Bunun karşısında fazla kapasite kurmak da çözüm değildir: sezon dışında ya da ürün azaldığında boş duran bir makina yatırımı büyütür. Denge, tepe günü ile ortalama gün arasında, tesisin kabul edebileceği bekleme süresine göre kurulur. Bekleme süresi ise ürünün sonraki işlemine bağlıdır; taze satışa giden ürün ile hemen dondurulacak ürün aynı beklemeyi kaldırmaz.

Temizlik ve bakım için ayrılan süre de bu hesabın içindedir. Yumuşak ürün meyve suyu ve et kalıntısı bıraktığından temizlik araları sık tutulabilir; bu araların hesaba önceden katılması, sezon ortasında sürpriz kapasite kaybını önler.

Tablodaki sıra bilinçlidir: makina sayısı en sona kalır, çünkü önceki dört cevaptan türetilir.

Kendi ürününüz ve vardiya düzeninizle bir kapasite görüşmesi için teklif sayfasından bilgi bırakabilirsiniz. Makinayı tanımak için çekirdek çıkarma makinaları kategorisine de göz atabilirsiniz. Mekatronik Makina kesin değerleri teklifte ve devreye alma sırasında, tesisin gerçek ürünüyle birlikte belirler.