Kuru kayısı, Türkiye’nin dünya pazarındaki en kıymetli tarımsal ürünlerinden biri. Özellikle Malatya merkezli üretim, sadece iç piyasaya değil, onlarca ülkeye yapılan ihracatla da dikkat çekiyor. Ancak bu ürünün gerçek değerini bulabilmesi için, sadece yetiştirilmesi değil, işlenme kalitesi de kritik rol oynuyor. Bu yazıda, kuru kayısıyı tüketiciye en hijyenik, homojen ve estetik şekilde ulaştırmak için kullanılan yıkama, temizleme ve boylama süreçlerine odaklanacağız.
1. Hasattan Sonraki İlk Adım: Sınıflandırma ve Ön Eleme
Tarladan gelen ürün, homojen değildir. Farklı büyüklüklerde, farklı sertlikte ve üzerinde toz-toprak barındıran kayısılar, işleme hattına girmeden önce ön elemeden geçirilir.
Sarsak elekler, bu aşamada partikül ayıklama, çürük-yabancı madde ayrımı ve kaba sınıflandırma görevini üstlenir. Ürün, hattın ritmine uygun hale gelir.
2. Yıkama Süreci: Hijyenin Kalbi
Yıkama işlemi, hem gıda güvenliği hem de estetik görünüm açısından çok önemlidir.
3. Kurutma Öncesi veya Sonrası: Pompalama ve Transfer
Yıkanmış ürünün kurutma alanına veya paketleme öncesi hatta aktarımı için, yumuşak taşımalı konveyörler veya pompa sistemleri kullanılır. Bu, ürünün deformasyon riskini azaltır.
4. Boylama ve Sınıflandırma: Katma Değerin Belirlendiği Aşama**
Kuru kayısının piyasadaki değeri, boy, renk ve bütünlük gibi faktörlerle şekillenir.
Titreşimli elek sistemleri, ürünü mm cinsinden farklı boylara ayırır. Gelişmiş sistemlerde bu, optik okuyucularla desteklenir.
5. Otomasyon ve Dijital İzleme Sistemleri
Modern tesislerde artık her aşama dijitalle izlenebiliyor.
Sonuç: Modernleşen Kayısı İşleme Tesisleri**
Kuru kayısı sadece bir meyve değil; emek, hijyen ve teknoloji isteyen bir üründür.
Bugün kurulan modern bir işleme hattı, sadece meyveyi temizlemez onu uluslararası pazarda rekabetçi hale getirir.
İyi tasarlanmış bir tesisin sağlayacağı başlıca avantajlar:
– İş gücü verimliliği
– Ürün kalitesinde standardizasyon
– Gıda güvenliği ve hijyen
– Daha az fire, daha fazla katma değer
Unutmayın ; Bir kuru kayısının değeri, ambalajda değil, onun işlenme kalitesinde gizlidir.
